Almanya’ya göç etmiş ve kesin dönüş yapmış bir ailenin çocuğu olan Kenan Başlar, Lüleburgaz’da butik bir kahve dükkanı işletiyor, ismi ‘Cezve’. 3 buçuk sene önce kuru kahve satışı ve kafede kahve servisini birleştiren bir konseptle Kocasinan Mahallesi Acıçeşme Sokak’ta hizmet vermeye başlamış. Almanca Öğretmenliği mezunu olan Kenan Bey, kısa bir öğretmenlik deneyiminin ardından pandemi süresinde mesleğine ara vermiş. Pandemi sonrasında ise ‘Cezve’yi kurmuş.
Hikayesini kendisinden dinledik:
– Önce dükkânınızın ismini sorarak başlayalım. Bu tamamen size ait bir marka değil mi?
Evet, orijinal bir marka. Herhangi bir kahve zincirine bağlı değilim, butik kahveciyim.
– Nerelisiniz, nasıl bu sektöre girdiniz? Daha önce de bu sektörde miydiniz?
İsmim Kenan Başlar. 1990 doğumluyum. Almanya’da büyüdüm. 10 yaşındayken kesin dönüş yaptık. Marmara Üniversitesi Almanca Öğretmenliği bölümünü bitirdim. Mezun olunca Lüleburgaz’a döndüm fakat özel okullardan geri dönüş alamadım, KPSS de olmadı. Kısa bir süre Almanca öğretmeni olarak çalıştım ancak pandemi başladı ve eğitim durdu. Öğretmenliğe devam etmedim.
– Bu noktadan sonra kahve sektörüne yöneldiniz, değil mi?
Evet. Kahveye ilgim vardı, YouTube’dan takip ediyor, evde denemeler yapıyordum. “Neden olmasın?” diyerek bu işe girmeye karar verdim. 2022 Haziran’da açtım, 3,5 yıl oldu. Eşim de bana destek oluyor.
–Lüleburgaz sizi nasıl karşıladı, nasıl geri dönüşler aldınız?
Sektördeki diğer markaları örnek aldım. Bazılarının hem kuru kahve satışı hem oturma alanı vardı; bana fikir oldu. Müşteri kitlesi zamanla oluştu. Kahvem biraz pahalı bulunabiliyor çünkü ben de pahalıya alıyorum ama genelde şöyle geri dönüş alıyorum: “Başka yerden aldık ama senin kahven daha lezzetli.” Böyle olunca kemik müşteri oluştu. Yılbaşı’nda özel dekorasyon yapıyoruz, özel günlerde indirimler oluyor; ilgi çekiyor.
– Tüm kahve çeşitleri var mı?
Evet, çay hariç her çeşit kahvemiz var. Çayı özellikle menüye eklemiyorum. Yalnızca kendi yetiştirdiğimiz bitki çaylarının satışını yapıyorum.
– Müşteriler en çok hangi kahveyi tercih ediyor?
En çok Türk kahvesi gidiyor. Gençler latte tercih ediyor ama ağırlık Türk kahvesinde. Zaten açarken hedefim buydu. İlk açtığımda sadece Türk kahvesi ve filtre kahve vardı. Talepler artınca diğer çeşitleri de ekledim ama Türk kahvesi hâlâ başta geliyor.
– Almanya geçmişiniz de olduğu için sorayım; orada Türk kahvesi bilinir mi?
Türkler içiyor, marketlerde bulunuyor zaten. Ancak ben çocuk olduğum için o dönemi çok hatırlamıyorum.
– Kahve ile sohbeti sonlandırırken, sormak istiyorum bir kahve neden köpürmez?
Kullandığınız kahve de etkiler ama en önemli kriter makinedir. Pişirirken önce kahve konur. Ben bir fincana 6 gram kahve kullanıyorum. İlk etapta karıştırılır, sonra kendi haline bırakılır. Oda sıcaklığındaki suyla yaptığımda gayet köpüklü oluyor.
– Son olarak eklemek istediğiniz bir şey var mı?
Kahvemizin her çeşidi mevcut, çay yok. Özel günlerde indirimler yapıyoruz. Herkesi kahvemizi denemeye bekliyoruz.
